Guía de envases para hostelería en Alicante: takeaway y reparto

1. Elige por el plato, no por el catálogo

Antes de comparar precios, clasifica tu carta en cuatro grupos: caliente con salsa, caliente seco, frío y frito. Cada grupo tiene un envase que funciona y varios que no.

• •Caliente con salsa (arroces, guisos, potajes): bandeja de aluminio con tapa o envase con cierre estanco. El aluminio admite horno y mantiene la temperatura.
• •Caliente seco (carnes, pasta al horno): bandeja de aluminio o cartón con laminado; permite recalentar sin trasvasar.
• •Frito (tapas, croquetas, patatas): envase ventilado de cartón o bolsa de papel; el cierre hermético convierte el crujiente en blando en pocos minutos.
• •Frío (ensaladas, postres, salmorejo): envase transparente con tapa a presión; la vista del producto vende.

2. Estanqueidad: el punto que genera reclamaciones

En reparto a domicilio, el fallo más caro no es el envase que se rompe, sino el que gotea dentro de la bolsa. Comprueba siempre el cierre con el envase inclinado y lleno a tres cuartos antes de comprar caja completa.

Los líquidos y salsas van aparte, en tarrina pequeña con tapa. Separar la salsa reduce derrames y mejora cómo llega el plato.

3. Apilado y espacio de almacén

En un local pequeño el envase que más cunde es el que apila bien vacío y lleno. Un envase que ocupa el doble en el almacén obliga a pedidos más frecuentes, lo que suele costar más que la diferencia de precio unitario.

Trabajar con dos o tres tamaños, en lugar de seis, simplifica el almacén, acelera el emplatado en hora punta y permite comprar más cantidad de cada referencia.

4. Normativa de plásticos de un solo uso

Desde julio de 2021 la Unión Europea prohíbe comercializar determinados productos de plástico de un solo uso, entre ellos cubiertos, platos, pajitas y los recipientes y vasos de poliestireno expandido (porexpán), según la Directiva (UE) 2019/904, traspuesta en España por la Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados.

Esa misma ley introdujo el impuesto especial sobre los envases de plástico no reutilizable, en vigor desde el 1 de enero de 2023. Es uno de los motivos por los que el cartón, el aluminio y la madera han ganado terreno en hostelería.

Antes de cerrar una compra grande, confirma con tu proveedor que la referencia cumple la normativa vigente para uso alimentario.

5. Cómo calcular el stock

Multiplica los pedidos para llevar de una semana media por el número de envases que usa cada pedido (envase principal, tarrina de salsa, bolsa y servilleta) y compra para cuatro o seis semanas. Es el punto donde se equilibra el precio por caja y el espacio de almacén.